LES RECETTES DES FERMIERS DE LA DOMBES
LA PATE A CREPES
DE BERTRAND
Pour 6 personnes :
- 250 g Farine
- 50 cl de Lait
- 3 Oeufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g Beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel et le lait dans un grand saladier.
Ajouter les œufs puis mélanger.
Incorporer le miel puis le beurre fondu et mélanger.
Mettre la poêle à feu doux et faire fondre une noisette de beurre à étaler sur toute la surface.
Verser une louche de la pâte dans la poêle à étaler sur toute la surface.
Laissez la pâte cuire environ une minute de chaque côté.
Déposer la crèpe sur une assiette puis répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster votre crèpe avec du sucre, du miel, de la pâte à tartiner ou de la confiture locale !
LA TARTE AUX FRAISES
DE LAURENT
Pour 1 tarte pour 8 personnes :
- pâte sablée
- 220 g Farine
- 110 g Beurre
- 90 g Sucre
- 1 Oeuf
- 1 pincée de sel
- crème pâtissière
- 3 Jaunes d'œufs
- 50 cl Lait
- 50 g Farine
- 100 g Sucre
- 50 g Beurre
- 250 g de Fraises
Préparez la pâte sablée en mélangeant les ingrédients puis l'étaler dans un moule.
Piquez avec une fourchette et faire cuire pendant environ 20 minutes à 180 °C.
Réalisez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine.
Verser le lait sur la préparation tout en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe puis la retirer du feu. Mettre le beurre dans la préparation et fouettez vivement puis laisser refroidir.
Enfin lavez les fraises et les couper dans le sens de la longueur.
Sur la pâte refroidie, déposez la crème pâtissière, puis les fraises.
LE CAKE AU FROMAGE
DE DAVID
Pour 8 personnes :
- 180 g de farine
- 120 g de fromage frais (brebis ou chèvre)
- 3 oeufs fermiers BIO
- 12 cl de lait
- 6 cl d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper le fromage de brebis ou de chèvre frais en dés.
Ciseler le bouquet de basilic.
Dans un récipient, déposer la farine et la levure. Ajouter les oeufs un par un, puis le lait et l'huile. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage et le basilic ciselé. Mélanger de nouveau.
Chemiser un moule à cake. Y verser la préparation et cuire 40 minutes environ à four moyen.
Démouler sur une grille, laisser tiédir et servir accompagné d'une salade verte ou de tomates.
Couper le fromage de brebis ou de chèvre frais en dés.
Ciseler le bouquet de basilic.
Dans un récipient, déposer la farine et la levure. Ajouter les oeufs un par un, puis le lait et l'huile. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage et le basilic ciselé. Mélanger de nouveau.
Chemiser un moule à cake. Y verser la préparation et cuire 40 minutes environ à four moyen.
Démouler sur une grille, laisser tiédir et servir accompagné d'une salade verte ou de tomates.
LA TARTE AUX POMMES
DE MICHELE
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 3 pommes
- 2 œufs fermiers
- 150g de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
Etalez la pâte dans le moule à tarte
Epluchez les pommes, retirez le centre et coupez les en lamelles
Disposez la moitié des lamelles de pommes sur le fond de pâte.
Dans un saladier, battez ensemble les œufs, la crème fraîche, le sucre et la farine.
Versez le contenu du saladier sur la tarte
Disposez le restant des pommes des pommes sur la crème puis saupoudrez les avec le sucre vanillé.
Faites cuire 30 minutes au four à 200°.
Servez la tarte encore tiède
Epluchez les pommes, retirez le centre et coupez les en lamelles
Disposez la moitié des lamelles de pommes sur le fond de pâte.
Dans un saladier, battez ensemble les œufs, la crème fraîche, le sucre et la farine.
Versez le contenu du saladier sur la tarte
Disposez le restant des pommes des pommes sur la crème puis saupoudrez les avec le sucre vanillé.
Faites cuire 30 minutes au four à 200°.
Servez la tarte encore tiède
LA RATATOUILLE
DE FREDERIC
Pour 8 personnes :
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 4courgettes
- 6 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Lavez et pelez les poivrons et les tomates puis coupez-les en dés. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez les en cubes. Nettoyez les courgettes et les aubergines sans les peler et coupez-les, en morceaux grossiers.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. Ajoutez l’oignon et l’aubergine et faites revenir 3 minutes à feu vif. Mettez ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif puis ensuite ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.
Laissez mijoter 5 minutes à couvert puis découvrez et laissez cuire ensuite entre 15 et 20 minutes à feu moyen.
Servez avec un poulet fermier ou un rôti de boeuf.
Découvrez la Recette du Chef et sublimez votre table de Fête
Dominique Coiffard - Chef des restaurants du Parc des Oiseaux
SUPREME DE PINTADE FERMIERE
CRÈME JARDIN D’HIVER, CHOU FARCI AU PARFUM DE PAIN D’EPICES
Pour 4 personnes :
- 100 g de beurre fermier
- 1 échalote
- 1 poireau
- 4 suprêmes de pintade fermière
- 50 cl de bouillon de volaille (eau )
- 1 petite butternut
- 1 petit bocal de chataignes
- ½ chou frisé
- 200g de farce à légumes
- 50cl de crème fermière
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
- 5 cl d’huile d’olive
- sel et poivre du Moulin
- miel (facultative)
PRÉPARATION DE LA VOLAILLE ( 40 MIN.)
- Saisir les suprêmes de pintade au beurre dans une cocotte en fonte
- Ajouter l’échalote ciselée, le blanc de poireau émincé et l’ail pilée
- Saler et poivrer
- Ajouter le bouillon de volaille, la moitié des chataignes et la moitié de la butternut coupée en dés
- Cuire 20 minutes à feu doux
- Ajouter la crème et réduire la sauce (la sauce peut être laissée tel quelle ou passée au blender)
- Vérifier l’assaisonnement, la pintade est prête à être servie
- Saisir les suprêmes de pintade au beurre dans une cocotte en fonte
- Ajouter l’échalote ciselée, le blanc de poireau émincé et l’ail pilée
- Saler et poivrer
- Ajouter le bouillon de volaille, la moitié des chataignes et la moitié de la butternut coupée en dés
- Cuire 20 minutes à feu doux
- Ajouter la crème et réduire la sauce (la sauce peut être laissée tel quelle ou passée au blender)
- Vérifier l’assaisonnement, la pintade est prête à être servie
PRÉPARATION DE LA GARNITURE ( 30 MIN.)
- Tailler 4 belles tranches de butternut
- Les cuire au four avec un filet d’huile d’olive sel et poivre
- Blanchir à l’eau 4 belles feuilles du chou frisé
- Emincer le reste du chou et la moitié du poireau
- Cuire le chou et poireau à feu doux au beurre
- Dans un récipient, ajouter à la préparation la farce et mélanger avec l’oeuf entier, les épices “pain d’épices” et du miel (falcutatif)
- Former les 4 choux farcis en disposant dans du film alimentaire, une feuille de chou puis la farce en serrant très fort. A reproduire 4 fois.
- Les cuire à la vapeur ou eau frémissante 10 minutes puis les passer au beurre dans une poêle
- Tailler 4 belles tranches de butternut
- Les cuire au four avec un filet d’huile d’olive sel et poivre
- Blanchir à l’eau 4 belles feuilles du chou frisé
- Emincer le reste du chou et la moitié du poireau
- Cuire le chou et poireau à feu doux au beurre
- Dans un récipient, ajouter à la préparation la farce et mélanger avec l’oeuf entier, les épices “pain d’épices” et du miel (falcutatif)
- Former les 4 choux farcis en disposant dans du film alimentaire, une feuille de chou puis la farce en serrant très fort. A reproduire 4 fois.
- Les cuire à la vapeur ou eau frémissante 10 minutes puis les passer au beurre dans une poêle
DRESSAGE
- Disposer le suprême de pintade nappé de sauce
- Disposer la tranche de butternut rôtie chevauchée du chou farci
- Parsemé de brisures de chataignes torréfiées
- Disposer le suprême de pintade nappé de sauce
- Disposer la tranche de butternut rôtie chevauchée du chou farci
- Parsemé de brisures de chataignes torréfiées
